日本料理基础知识介绍(共13页).docx

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精选优质文档-倾情为你奉上日本料理基础知识介绍料理在汉语中的本意是处理、整理,料理一词在日语却是菜肴的意思。随着日本经济的急剧扩张,日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。作为世界美食中的一员,日本料理自然在各国落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜,构成了饮食世界独特的风景。日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。以下本文就介绍日本菜的各种特点、特色。日本料理特色:清淡、不油膩、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配,是为日本料理的特色。日本料理烹调原則:五味:甘、甜、酸、苦、辣。五色:白、黑、黃、红、绿。五法:生、煮、烤、蒸、炸。日本料理三大类別:1、本膳料理传统正式日本料理 源自室町時代(约十四世纪),是日本理法制度下的产物。现在正式的本膳料理已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。2、怀石料理-高级料理 怀石的由来是礼师们在进行修行与断食中,強忍饥饿,而怀抱温热的石头取暖得名。怀石料理原本是搭配茶道,将茶的美味发挥出

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