第一单元-餐饮部概述试题及答案(共7页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上第一单元 餐饮部概述一、 填空题 1.酒店业先驱埃尔斯沃思斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是_ _、_ _、_ _。” 2.餐饮企业经营方式日趋多样，除独立经营之外，还可以_ _、_ _、_。3.服务态度的具体要求是_ _、_ _、_ _、_ _。4.餐饮服务人员的知识要求有_ _、_ _、_ _。5.生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易_。6.餐厅通过提高_ _及_来提高销售量。7.餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_ _、_ _、_ _、_ _、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。二、 单项选择题（ ）1.人类生存的饮食需求是一致的，各民