第一章-餐饮部概述(共23页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上长沙财经学校教师统一备课用纸课程餐饮与管理年级班级时间第一章 餐饮部概述教学目标知识目标：1.了解酒店餐饮部的地位、作用及任务；2.了解餐饮产品的特点及发展趋势；3.熟悉酒店餐饮设施及服务项目；4.了解餐饮部组织机构设置的原则；5.熟悉餐饮部各岗位职责要求，掌握餐厅服务员、传菜员和迎宾员等的岗位职责。能力目标：1. 掌握餐饮服务人员应具备的素质要求。教材分析重点：1.餐饮部的组织结构。；难点：1.酒店常见餐饮设施及服务项目；2.餐饮服务人员的素质要求。学情分析随着社会生产力的发展及人们价值观的改变，人们对餐饮及其服务的要求越来越高，更加关注食品的营养、环境的舒适、服务的优质，在享受饮食的过程中品味文化。由于人类社会的发展和经济水平的提高 ，酒店餐饮的发展水平反映着一个国家或地区的经济发展水平及开发、利用自然资源等方面的能力，也体现着该国家或地区物 质文明和精神文明的发展程度。项目过程教师活动学生活动