菜品评分表格(共4页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上规定菜（一）打分表标准具体内容满分分数口感口味纯正，主味突出，无糊味。行善味、异味等5质感火候得当、质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点5感官主副料配你合理，规格整齐。汁芡适度，色泽自然，餐具与菜肴谐调5造型形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调5刀工刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀 5营养价值菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生5合计：规定菜（二）打分表标准具体内容满分分数口感口味纯正，主味突出，无糊味。腥膻味、异味等5质感火候得当、质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点5感官主副料配比合理，规格整齐。