精选优质文档-倾情为你奉上餐饮经营成本控制十个重要环节眼下,酒店的经营面临众多社会餐馆低价竞争的挑战。由于受食品原材料价格上涨、员工上升等因素影响,酒店生意虽然火爆,但经营成本的提高,使利润较低,如果不好,就会出现亏损。据了解,这是当前酒店业餐饮普遍存在的现状。下面,笔者根据多年对酒店餐饮经营管理的研究和实践,将餐饮经营成本控制归纳为“十个”必须注重的环节。 加强物价调查 在市场经济条件下,一方面物价随行就市,供大于求时,价格就下降,供少于求时,价格就上涨,菜品原材料价格波动较大,物价不稳定。另一方面菜品原材料供货的渠道较多,同一物品同一品质的价格也不一样,物价差异较大。为了解和掌握市场菜价的变化情况,准确确定各种菜品原材料的采购价格,便于各种菜品的成本,或每周应不少于两次到市场去调查菜品原材料的价格,及时了解和掌握各菜市场菜品原材料的市场变动价格,并将其登记到菜品原材料市场调查表上,对同一物品同一品质在不同菜市场的价格进行比较,确定最低价格作为当天或两三天的采购参考价格。然后,由厨房开出计划采购单,再由采购员到价格最低的菜市场进行采购。计划采购