精选优质文档-倾情为你奉上 厨房的管理流程与制度 一、食堂工作流程管理1. 验收和保管，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收2. 制订菜单和领用物品计划，食堂厨工实行厨师值班轮流制3. 就餐，就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口4. 餐后清洗、清理与打扫食堂卫生，餐后厨工对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类，对剩余饭菜进行适当处理二、食堂工作制度1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假2. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放3. 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、发烧等症状，应请假，离开厨房4. 食堂工作人员既要分工明确，要团结协作，工作期间不争吵，不打闹三、食堂卫生制度（一）食品卫生1. 不购买不新鲜食品，不购买及使用腐烂变质的食物，以及其他异常食物2. 要做到生品与成品、熟品
