精选优质文档-倾情为你奉上 酱油HACCP管理体系建立实例分析（一）目的意义熟悉HACCP管理体系建立的过程和方法。掌握危害分析和关键控制点的建立方法。了解HACCP管理体系的管理过程和方法。（二）实例分析某酱油厂利用脱脂大豆、小麦、食盐、水等为主要原料经微生物发酵酿造，采用高盐稀态发酵工艺生产酱油，生产发酵周期四个月以上。其为了加强食品安全控制，决定在该生 产线建立实施HACCP体系。该厂通过卫生监督部门的考察，其卫生条件达到了酱油厂 卫生规范的要求，并且按照SSOP内容的要求制定了SSOP文本。在建立实施HACCP 体系过程中，进行了如下工作： 讨论问题l：HACCP体系建立的两个前提条件是什么? 该厂在建立实施HACCP体系过程中，进行了如下工作o 1成立HACCP小组 该厂成立了以质量控制部部长为组长，生产部部长、质检科科长、采购部部长、设备维修部部长、生产车间主任为组员的HACCP小组o 2产品描述 HACCP小组首先对建立HACCP生产线生产的产品进行了产品描述，内容见下表1。 表1
