2017年菜点酒水知识教案(共62页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上菜点酒水知识教案授课时间 2017年2月22日 授课班级16高星级酒店班课题菜系概述 授课教师吴松前教 学 目 标教学重点我国八大菜系的演变、中国菜的划分教学难点菜系的演变知识目标八大菜系的演变、中国菜的划分能力目标我国八大菜系的演变、中国菜的划分教学过程及主内容备注 1、 【导入】 ，又称“帮菜”，是指在选料、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的的菜肴流派。2、 【新授】世界菜系的构成： 一、中国 二、法国 三、土耳其一、中国菜系 中国菜系又称东方菜系，它是以中国烹饪为中心，主要分布在亚洲东部，东南亚和东北亚等地。膳食结构以植物原料为主体，主食以稻米为主，并加五谷，占人体消费量的60%-70%，动物性原料以猪肉为主，其他为禽蛋鱼虾类。主副食分开。菜肴成为下饭的重要条件，进餐时用筷子。这也是东方菜肴的特点。菜系：在一定区域内，因物产、气候、历