精选优质文档-倾情为你奉上UHT 奶质量异常问题的分析及控制 -乳风味的改变除了微生物、 酶及加工引起的风味的改变外, 还有由于环境、 包装膜等因素引起的乳风味的 变化。乳是一种非常容易吸味的物质。如果包装容器隔味效果不好或其本身或环境有异味, 乳一般呈现非正常的风味, 如包装膜味、 汽油味、 菜味等, 有效的措施就是采用隔味效果非 常好的包装容器,并对储存环境进行良好的通风及定期的清理。另外, UHT 乳长时放在阳光下,会加速产生日晒味及脂肪氧化味,因此 UHT 乳不应该放 在太阳直接照射的地方。利乐包牛奶中出现的质量问题利乐 包出现的质量问题主要可分为两大类:一类是由于微生物的原因引起的坏包, 通常它对 人体有害; 另一类是由于理化的原因引起的牛奶内在状况发生了改变, 通常它只会影响感官, 一般不会对人体有害。 因此, 对牛奶出现的质量问题要认真分析,查找原因, 以利于解决问 题。(1 由微生物原因所造成的坏包平酸包:症状为包型完整, 打开包后牛奶喝时口味有酸味, 组织状态有时会呈现出豆腐脑状, 如清析出(分层现象 ,除此之外,有时还会出现臭味。
