《烹调技术》教案(共46页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上烹调技术教案制作人：刘志明目 录第一章 烹饪技术概述教学目的 通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的特点和我国菜的组成。教学内容 烹饪技术概述教学重点 我国菜肴的特点教学过程一、导入新课二、新授（一） 烹饪技术的内涵1. 烹饪技术的含义烹饪技术在使用上，是指菜肴的制作技术。烹饪技术包括烹调技术和面点技术。2. 烹饪技术和面点技术3. 烹饪技术的工艺特点（二） 我国菜肴的特点1. 选择原料广，制作精细2. 制作方法多，随意性大3. 调味灵活，口味突出4. 风味特色多、地方性强5. 搭配合理、营养丰富（三） 我国菜的组成1. 地方风味1) 山东菜2) 四川菜3) 广东菜4) 江苏菜2. 民族风味1) 清真菜2) 朝鲜菜3. 素菜特点：1) 选料