一周营养食谱课程设计(共17页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上第一章 前 言1.1 用餐者几本信息姓名李XX年龄60性别女职业退休身高165cm体重/kg60体质指数22腰围70cm臀围85腰臀比0.82预计用于购买食品的费用？600元是否患有营养缺乏症否目前有无疾病？有何慢性疾病或者家族史无生化检验指标如何合格是否抽烟、饮酒或服药否1.2 用餐者营养素及食物需要特点1.2.1老年人的生理特点：（1） 代谢功能降低 基础代谢降低，与中年人相比，老年人的基础代谢下降1520。合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡引起细胞功能下降。（2） 身体成分改变，细胞数量下降 突出表现为肌肉组织重量减少，出现肌肉萎缩；体内水分减少，主要为细胞内液明显减少；骨骼组织矿物质减少，尤其是钙减少，因而出现骨密度降低，骨密度可降低1015.因此，老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。（3） 器官功能改变 消化功能降低，消化液、消化酶