精选优质文档-倾情为你奉上迎高铁 提质量 “尧王醇杯”首届日照文化旅游美食节烹饪竞赛方案 本次大赛为个人赛，项目分为3个项目：中式烹调热菜、中式烹调冷菜、中式面点三项。 参赛人员为全市从事餐饮饭店业工作3年以上，或由各单位选拔赛确定的人员。 技能操作：主要考察参赛选手操作的熟练性、规范性、创新性以及职业素养。 中式烹调热菜的参赛选手制作为指定菜品（原料）和自选菜品各一款，其中指定菜品主要是为了弘扬本地海洋饮食文化，打造日照本帮菜，经组委会决定指定菜为指定原料，仅限于海鲜鱼类，制作方法由选手自由发挥。自选菜品为各自企业、酒店的最受消费者欢迎的菜品；中式烹调冷菜的参赛选手制作一款花色拼盘或六个围碟，其中花色拼盘要求4种以上烹饪原料，四种以上口味；中式面点的参赛选手制作指定品种和自选品种各一款，其中一款指定品种为鲅鱼水饺（馅料口味必须现场制作），另一款品种要求制作酒店、餐饮企业受消费者欢迎，点击率高的品种。为厉行节约、减少浪费，所有参赛作品的份量，统一规定为8人量或4人份,另备尝碟2人份。以上三个项目的完成时间均为1小时。 一、竞赛规则
