精选优质文档-倾情为你奉上川禾川调麻辣火锅底料的做法火锅底料的汤料主要包括两个部分，一是烫菜的大锅汤料;二是给大锅补汤和装串的盆里加汤的小锅汤料。本文火锅底料的汤料做法，以某品牌成品火锅底料调料为基础，8斤水为例来做说明。正常经营一般烫菜的大锅，用的是煮面桶。加水量大概是40-60KG，按需调整。一、火锅底料汤料所需主辅料说明调味料：冷锅专用底料：350克 (核心锅底料)、冷锅提味调汤粉：60克 (提咸鲜味)、冷锅老油：250克 (增加香味回味)、干辣椒蘸料：20克 (特色蘸料)、清水：4000克、干辣椒、干红花椒适量 (增加汤底麻辣味)辅料：葱花、香菜等少许二、火锅底料的兑料操作步骤1、取一锅放入清水，大火烧开。2、烧开后，关成小火，把冷锅提味调汤粉粉放入锅中，充分溶化分解，熬制2-3分钟，以水面不起浮沫为好。3、把冷锅专用底料，冷锅老油放入水中，小火熬制10-15分钟后，有明显的香味飘出，汤色红亮。冷锅锅底底汤操作完成。4、最后放入干辣椒、干红花椒即可。(提示：如想煮菜时，更干净，可把
