精选优质文档-倾情为你奉上第一章 合理膳食 平衡营养第一节 食物1、 几种物质的性质淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为10%的氢氧化钠和质量分数为3%的硫酸铜反应，会变成紫色；维生素C能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。2、 六种营养物质的生理作用糖类是人体的主要能源，也是构成细胞的重要成分。蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础。脂肪是人体贮存能源的物质。水是细胞的主要成分，没有水就没有生命。无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动。维生素对维持人体正常生命活动十分重要。3、 了解几种维生素的作用维生素A预防近视缺失引起夜盲症；维生素B1缺失引起神经炎，严重脚气病；维生素C缺失引起坏血病；维生素D可促进钙、磷的吸收，儿童缺失引起佝偻病，成人引起骨质疏松。4、 热价：糖和蛋白质相同为17.15千焦，脂肪热价为38.91千焦，故相同质量的的脂肪释放的能量比糖和蛋白质要多一些。第二节 食物的消化1、 关于“唾液在馒头消化过程中起的作用”实验中的注意事项试管中加入“馒头渣”（相
