中式面点师题库附加答案(共31页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上初级中式面点师知识考核模拟试卷（一）（一）判断题 下列判断题中正确的请打“”，错误的请打“”（每题1分，共40分）1、道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 （ ）2、职业道德规范就是法律和政策规范。 （ ）3、公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉是烹饪从业人员应遵循的职业道德。 （ ）4、食品中大肠菌群最可能数（MPN），表明其补粪便污染和程度。 （ ）5、寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。 （ ）6、防止酶菌生长繁殖最关键的问题是控制湿度。 （ ）7、维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。 （ ）8、沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。