精选优质文档-倾情为你奉上食物营养基础（一）【前言】一、评价一个食品的优劣有三个方面1.营养价值 （食物成分表）2.安全性 （卫生问题）3.色、香、味、型 （加工和烹调的方式和用料）二、食品营养价值的评定及意义 一般来说，营养价值高的食物营养素种类齐全、数量及其相互比例适宜、易被人体消化吸收利用，反之营养价值低。三、评定食品营养价值的意义：1. 了解各类食物的天然组成成分，食物的天然组成成分包括营养素、非营养素、抗营养因素（为什么不能饮用生豆浆？）等。2.了解在加工烹饪过程中食品营养素的变化和损失，采取相应措施，最大限度地保存食品中的营养素含量，提高食品营养价值（这是厨师最为关心的问题）。3.指导人们科学选用食品和合理配置营养平衡膳食，以达到增进健康、增强体质及预防疾病的目的（这是医院的临床营养科的医师最为关心的问题）。四、看世界上不同国家的普通家庭都喜欢吃什么?了解各地饮食文化和消费的差异1. 意大利：生活在意大利西西里岛的Manzo一家，一周伙食费：260.11美元。喜爱的食物：鱼、意大利面食
