精选优质文档-倾情为你奉上食品用料配料、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、肉末。主料豆腐500g：宜选用细嫩清香“”，与之不同。选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。 制作方法(15张)辅料1.青蒜苗50g。2.牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛腱子肉为好。调料1.盐5.5g 2.酱油调色，调味。3.高汤250g(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。4.20.5g绍兴料酒。5.蒜3.5g或葱3g。6.姜3g。7.水淀粉40g勾芡用。8.或:2g9.菜籽油120g。做法一材料：豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。做法：1.豆腐切丁，香葱、生、大、干切细末备用。2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
