2018-2019-2烹饪原料的初加工技术学期末试卷B卷(共8页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上烹饪原料与初加工技术期末试卷（B）编号：JWC-JL-02-03 版号：F/0命题老师审题人班级姓名学号题目一二三四五六七八九十总分分数7030100得分评卷老师一、选择题（单项选择每题1分，共计70分）1、将鲜活原料由毛料到净料形态的加工过程称为鲜活原料的（ C ）。A、精细加工 B、定型加工 C、初步加工 D、最后加工2、水产品初步加工中，必须注意清除（ D ），确保成品良好的卫生状况。A、鱼鳞 B、内脏 C、黏液和寄生虫 D、污秽杂质3、粤菜的五滋六味，六味的含义是（ D ）。A、酸

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