精选优质文档-倾情为你奉上百合烘干制作工艺流程鲜鳞茎选料清洗剥片护色热汤灭酶冷水漂洗沥干表面水分装托装车热风循环干燥挑选分级包装封口入库成品。1、沸水烫煮。将洗净的瓣分级下水沸水锅中，用木板在锅中缓缓搅动，以便烫煮均匀。烫煮时锅内的蒸汽压力以2公斤/平方厘米为宜。鳞片烫煮的适宜时间（以鲜料下锅后计时）分别为：大片约40秒、中片约20秒、小片5秒。2、摊盘。用竹条底、木框边制成长方形专用摊盘，摊盘尺寸约为75456（厘米、外径），底部空隙要求密而均匀，以不漏原料为宜。将烫好的瓣从锅中捞取后迅速平摊盘内（每盘摊放熟料约0.8-1千克），平摊时以不重叠为宜，以保证干燥均匀迅速。具体技术1选料清洗。选单颗重150克以上、个体肥大、新鲜、无变色、无虫蛀、无破伤、品质优良的作原料。用清水洗去鳞茎表面的泥沙和杂质。2剥片护色。先去掉外围枯老鳞片和茎底盘，再剥开鳞片，并按大小不同分级，然后及时投入护色液中护色，以免鳞片暴露在阳光下色泽变褐。3热烫灭酶。热烫灭酶一般在可倾式不锈钢开口锅中进行，加水量为鳞片的4倍，鳞片的投量不宜过
