精选优质文档-倾情为你奉上1. 常用表观消化率评价食物蛋白质营养价值的原因实验方法简单、因所测得的结果比真消化率要低，具有一定安全性2人体矿物质缺乏的原因P791地球环境因素2食物成分及加工因素3人体自身因素3 矿物质的生理功能构成人体组织的重要成分维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压维持神经、肌肉兴奋性和细胞膜的通透性为多种酶的活化剂、辅因子或组成成分构成某些具有特殊生理功能物质的重要成分改善食品感官性状与营养价值4. 影响钙消化吸收的因素（促进因素、抑制因素）1机体因素：钙的吸收率受年龄的影响，随年龄增长吸收率降低。2膳食因素：谷类、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸均可与钙形成难溶的盐类，阻碍钙的吸收。3其他因素：一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有促进钙吸收的作用。5评定食品营养价值的意义1全面了解各种食物的天然组成成分，包括所含营养素种类、生物活性成分、抗营养因子等；发现各种食物的主要缺陷，并指出改造或开发新食品的方向，解决抗营养因子问题，以充分利用食物资源。2了解在食物加工过程中食
