中级中式面点师知识试卷及答案(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上职业技能鉴定国家题库统一试卷中级中式面点师知识试卷得分评分人一、选择题(第180题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分。满分80分)：1. 多数食物中毒以()为主要特征。 (A)突然的集体爆发 (B)急性肠胃炎 (C)潜伏期短 (D)上吐下泻 2. 细菌性食物中毒多发生于()。 (A)春季 (B)夏季 (C)5月至10月 (D)秋季 3. 木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是()。 (A)龙葵素 (B)毒肽 (C)氢氰酸 (D)亚硝酸盐 4. 霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒，甚至死亡。 (A)亚硝酸盐 (B)组胺 (C)黄曲霉毒素 (D)氢氰酸 5. 蛋白质是由()组成的。 (A)碳、氟、氧、氮 (B)碳、氢、氧、氟 (C)碳、氢、氧、氮 (D)碳、氢、氟、氮 6. 少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的()。