饺子作业指导书(共10页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上水饺生产工艺作业指导书 赵县冬青食品有限公司蔬菜处理车间操作规程一、准备工作 操作人员1名，工作前穿戴好工作服、工作帽、工作鞋、防尘口罩。二、设备洗菜池、斩菜机、切菜机、脱水机。三、操作规程1.1选菜：要选鲜嫩，除尽枯叶、腐烂部分及根部的新鲜蔬菜。1.2洗菜：将选的新鲜蔬菜放入洗菜池用流动水进行冲洗。1.3切菜：将洗净（漂烫）后的蔬菜放入切菜机，绞成颗粒状。1.4脱水：将绞成颗粒状蔬菜放入脱水机内沥水并挤干菜水备用。肉处理车间操作规程一、准备工作 操作人员1名，工作前穿戴好工作服、工作帽、工作鞋、防尘口罩。二、设备洗肉池、工作台。三、操作规程1.1选肉：必须选用经兽医卫生检验合格的冷冻肉1.2解冻：将冷冻肉放入洗肉池进行解冻，解冻程度要控制适度，一般在20左右室温下解冻10小时，中心温度控制在0。1.3去皮：将