精选优质文档-倾情为你奉上食品发酵与酿造学教学大纲（供食品科学与工程专业本科教学使用）一、课程名称：食品发酵与酿造学（Food Fermenting and Brewing）二、课程类别：专业必修课三、学时学分：48学时，3学分四、先修课程：食品微生物学、食品生物化学五、考核方式：考试六、承担教研室：食品教研室七、选用教材：何国庆编,食品发酵与酿造工艺学，中国农业出版社八、参考书目：1. 王福源主编,现代食品发酵技术，中国轻工业出版社2. 顾立群主编,发酵食品工艺学，中国轻工业出版社3. 顾国贤主编，酿造酒工艺学，中国轻工业出版社九、教学目的和任务：通过本课程的学习，使学生们熟悉食品发酵与酿造的理论知识和生产过程，掌握发酵与酿造食品，如酒精发酵与酿酒、氨基酸与有机酸发酵、发酵豆制品、酶制剂等生产的基本理论和技术，了解食品发酵与酿造工业的发展状况及新技术、新设备的应用情况。食品发酵和酿造学是以发酵和酿造食品的工业化生产为主，注重现代生物技术在该领域的应用，介绍食品发酵与酿造生产的一般工艺过程及
