精选优质文档-倾情为你奉上食品工艺学复习题1食品：将食物经过加工得到产品统称为食品食品是经过加工制作的食物2 食物：供人类食用的物质称为食物 是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。3食品加工:将食物（原料）经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品（食品）的方法或过程4食品工艺:是将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的过程和方法；5食品工艺学:是根据技术上先进、经济上合理的原则，研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学. 6水分活度:食品中水分的逸度/纯水的逸度AW=f/f07干制品的复原性:就是干制品重新吸收水分后在重量、大小和性状、质地、颜色、风味、结构、成分以及可见因素（感官评定）等各个方面恢复原来新鲜状态的程度。8热端:对于热空气高温低湿空气进入的一端热端9冷端:低温高湿空气离开的一端冷端10干端:对于物料干制品离开的一端干端11湿端:对于物物料湿物料进入的一端湿端12顺流：对
