食品化学复习题及答案（集合版）(共69页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上第2章 水分 习题一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_6个价电子参与杂化，形成_4_个_SP3_杂化轨道，有_近似四面体 _的结构。2 冰在转变成水时，净密度_增大_，当继续升温至_3.98_时密度可达到_最大值_，继续升温密度逐渐_下降_。3 液体纯水的结构并不是单纯的由_氢键_构成的_四面体_形状，通过_H-桥_的作用，形成短暂存在的多变形结构。4 离子效应对水的影响主要表现在_改变水的结构_、_影响水的介电常数_、_影响水对其他非水溶质和悬浮物质的相容程度_等几个方面。5 在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生_氢键_作用的基团，生物大分子之间可形成由几个水分子所构成的_水桥_。6 当蛋白质的非极性基团暴露在水中时，会促使疏水基团_ 缔合_或发生_疏水相互作用_，引起_蛋白质折叠_；若降低温度，会使疏水