1、浅谈以“职业素养”为核心的交互教学模式-以酒管专业为例任军职业学校的学生应具备德育素养、技能素养、职业素养。职业素养是德育素养与技能素养的有效结合，三种素养相互影响，相辅相成，缺一不可。酒管专业根据专业建设与发展规律，结合行业特点与企业实际情况，提出以培养学生的职业素养为核心的交互式有效教学模式。这种教学模式以企业对人才的需求为出发点，以提高学生相对应的职业素养为目的，从美学、精神追求和专业信仰的高度提升学生对专业的认同感后再强化学生对专业技能的学习。在这种教学模式下，采用职业素养与校园活动相结合，职业素养与课堂教学相结合，职业素养与工学交替相结合等“三结合”的途径有效地实现教学目标，达到培养
2、学生的目的。一、以“职业素养”为核心的交互教学模式改革的思路刚从初中升入职校的学生缺乏对专业的认识与了解，对专业的学生充满迷茫，专业认同感与兴趣都很低。因此以“职业素养”为核心的交互式教学模式的思路如下。1、 从美学、精神追求、专业信仰角度加强学生对专业的认知，提升学生的专业认同感；2、 在学生达到一定认识高度后，反思自身专业技能与职业素养的差缺，从而有意识地强化自己对专业知识的学习。3、 从实际出发，凝练专业的职业素养，让学生明确三年的中职学习应该培养怎样的职业素养；4、 将职业素养与活动、课堂、企业相结合，设计教学活动，让学生在实践中锻炼职业素养；5、 在学生达到一定认识高度后，反思自身专
3、业技能与职业素养的差缺，从而有意识的地强化自己对专业知识的学习。6、小专业，大服务。小专业大服务是专业发展建设不能仅仅局限于专业技能培养或专业知识教育，而应包括从大服务的角度，向学生灌输服务观念，培养学生“人服务人”精神。在此基础上，以酒店运营与管理能力的培养为中心，同时重视学生服务精神、服务意识到培养。7、专业即生活。生活即专业是指从小处着眼，抓住生活中的机会培养学生的应用能力、行业意识与行业规范。生活中的各种机会和资源是专业实践教学体系的重要组成部分。例如，让学生参与校园接待，从衣着仪表规范、接人待物、行为处事等方面培养学生的专业精神与信仰。8、重视职业素养，接轨企业需求。从酒店等企业人力
4、资源需求角度强化学生职业素养的培养，通过仪容仪表规范、礼貌礼节要求、行为规范养成等方面的强化教育，达到酒店服务行业从业人员应该具备的自然优雅之美，感染他人并升华自己的道德情操。将职业素养的培养融入校园活动，精心设计每次活动，使之与专业课程体系相结合。在学生参与活动过程中，教师对所有学生讲解每一个流程节点的重要性和背后隐含的深刻含义，让学生学以致用，在实践中升华专业知识，以达到锻炼学生的专业能力，培养学生的服务意识与服从观念的目的二、以“职业素养”为核心的交互教学模式改革学生应具备的职业素养以酒店管理专业为例，站在酒店餐饮经营管理者的角度审视员工的能力，我们一般会从综合素质细分的形式（如下表一）
5、逐项对照考核并进行针对性专业培训，以达到酒店经营目标，实现利益最大化。站在教学的角度审视教学课程的设置，应遵循社会（酒店人才市场）的需求，适应和适用为主旨，在重点科目应强化，使学生在毕业后短期内就能适应酒店管理的要求，超越同期或早期进入酒店行业的社会人员，达到中职学习的目的，也为毕业生在酒店行业快速发展奠定基础。 表一：餐饮类员工综合素质细分表素质分类 对应课程 课程描述 实践应用1 酒店概论酒店礼貌礼仪酒店英语管理学基础酒店公共素质等等已开设 已开设酒店公共关系学公共关系能帮助酒店塑造良好的公关形象,协调与各方人员的关系,增强酒店与个人的影响力，形成品牌效应同时也包括内部成员的关系和谐酒店语
6、言艺术语言是用来表达意愿和交流思想感情的工具。同时也是酒店服务质量的核心、是酒店赢得客源的重要因素.现实中学生的成长环境和个人素质影响到说话的技巧和艺术，对从事服务业是极大的障碍。1、交游广阔，能言善道，赢得客人赞扬以及拥有大量熟客和固定客户服务心理学或者酒店心理学酒店心理学的概要、感觉与知觉、记忆与注意、需要与动机、情绪与情感、酒店餐饮服务心理、酒店前厅服务心理，客房服务心理、康乐商店服务心理交往与投诉心理，酒店管理心理学等内容。察言观色，体贴入微是服务工作的精髓餐饮专业素质（以重要度的降序排列）2、善于促销，懂得销售的技巧和心理，酒店营销学掌握分析顾客者购买行为；调查和预测酒店市场；目标市
7、场的选择和定位；分析酒店产品的寿命周期并进为企业创造利益 行相应的营销策划；根据企业类型，选择合适的销售渠道；正确运用酒店市场促销策略。宴会设计烹饪原料学烹饪工艺基础营养卫生基础饮食保健3、善于宴会设计，包括点菜技巧、宴会场面设计等餐饮美学基础三年级开设课程“烹饪基础知识和营养卫生”一书中包含了这些课程（除烹饪原料学） 。但略显单薄。宴会设计包含其下五种知识，五种知识是宴会设计的基石。建议拆分为相关子课程，这些专业知识是仅次于餐饮管理和实务的核心课程。在实践意义上来说应更甚于餐饮管理和实务，属于从餐厅管理者转向餐饮管理者的关键转折点。这些课程的设置目的在于培养宴会菜单设计者的综合素质。宴会设计
8、是餐饮所有工种中技术含量最高，发展前途最为广阔的职位，属于核心职位，也是晋升餐饮部经理或者更高职位的必经之路。3、宴会销售和设计是餐饮经营的最重要环节。4、熟悉餐饮运作 餐饮管理和实务餐饮供产销全流程的运作和节点控制 在实践中管理服务服从于经营，为了经济利益，酒店会着重考虑员工销售和公关能力，但教学应以餐饮管理和实务为重点和核心中、西餐服务5、技能熟练，能快捷标准化服务酒吧知识 已开设。餐饮管理和实务的课程已经包含这三门课，但章节不多。可以在中级服务员考证时强化实操。6、略懂餐饮财务，熟悉成本核算，为企业节省开支餐饮业成本核算餐饮业毛利率的核算方式、仓库和酒吧的进销存报表。基础的餐饮的月报表组
9、成和核算方式关注成本和营业额是管理者必须具备的素质。宴会菜单设计的核价定价基本功，也是核心利益。优秀品德在职业素养中的职业道德有所表现，在试点过程中，我们针对中职学生的年龄特点和心理发展特点，摒弃了学术性的理论，按照酒店服务特性，精选了 12 项单项优秀品德进行专门对应训练，通过单项品德培育的量变过程，最终归纳总结提升形成质变（表二） 。表二：酒管专业学生单项职业素养及对应性的训练序号 品德 职业素养的对应表现 学校教育及训练1 爱 敬岗爱业 德育活动2 守正 1、遵守企业纪律和法律2、层级管理是酒店的最基本管理模式，为保证各种酒店指令能迅速和准确地传递到各个不同的部门和岗位职级的工作终端点位
10、，保持酒店追求的服务水准，需要强有力的纪律约束和员工无条件服从，而这两个基本素质也是所有大中专学生毕业面对的最大挑战，实践表明很多新人因无法战胜这个障碍，而导致离职或者无法融入酒店的氛围，是学校、酒店、学生三方的矛盾焦点所在。1、普法教育2、解读学校的纪律，并对学生每一次违纪行为进行与社会对接的批评教育，由此及彼，让学生深刻体会其危害性。3、必要的强迫和惩戒措施（非体罚） ，纠正错误，如批评处分，具体参照学校的处分流程和撤销流程4、表扬先进，鞭策后进。5、提前十分钟列队庄严肃穆的等候升旗。6、所有班级活动都必须列队前往，哪怕 100 米的距离也要排队整整齐齐前往。7、所有活动开会必须整齐，并且
11、按照礼仪的坐姿站姿走姿标准执行。8、除了每周二，周四下午体育课的原因不穿专业服，其余时间必须按照纪律和服从要求穿着专业服。3 尊重 服务的出发点是尊重， 对每一位客人满怀尊重，对自己的事业也有足够的尊重不能亵渎，这样才能形成信仰。1、尊师重教月的活动2、要求学生用所学的礼貌礼仪等知识尊重每一个人。3、尊重每一个人的劳动成果，包括老师的教育和同学的清洁劳动等。4 服从 如第二点的层级管理 如第二点5 主动 1、服务最高境界是在客人未提出服务要求之前，服务者已经主动提前做好准备，及时服务。2、主动学习，前文说的对知识的信仰，终身主动学习3、主动承担工作任务1、严抓学风建设，知行合一的学习方法2、从
12、学校日常生活中点滴教育，学会察言观色3、教工茶室的服务，实习指导总结，全班分享4、主动为班级服务，并在班级服务中学会管理的要素，并学会处理处理人际关系。6 自信勇气 1、勇于面对挑战，创造价值2、勇于面对自身缺陷，不断修正提升3、勇于打破禁锢，大胆创新4、相信自己一定行，也相信自己的伙伴一定行1、大庭广众众目睽睽下，下课时间队列训练，克服恐惧心理2、公众场合穿着专业服，衣冠楚楚，无惧别人的异样眼光。3、公众场合满怀自信的高唱国歌4、队列训练适逢下雨（无雷电） ，鼓励学生拿出勇气在风雨中纹丝不动，克服对大自然的恐惧，由此及彼培养人生路无惧风雨的勇气。5、鼓励学生勇敢提出对自己反思，并帮助学生制定
13、对应的措施，监督实施和鼓励取得更大的进步，尤其是后进生，最缺乏就是自信和勇气，而且冰冻三尺非一日之寒，也非一年就可以根本解决，但起码他能有哪怕一点的勇气就已经说明幡然醒悟。7 守时 1、任何的服务需要一个提前量，在真正面对客人服务之前，需要做好相关的准备工作，所谓的未雨绸缪。2、酒店的服务守时并不是准时整点，而是为表敬意提前等候3、酒店的守时是一种对客人的尊重1、周一的升旗提前十分钟集合列队静候。2、上课铃的预备铃之前必须回到课室，违者属于迟到。3、任何回校或者晚修时间都必须是提前五分钟到课室静候教师。8 诚信承诺 诚信经营，诚信做人，诚信服务 1、犯错误的同学坦白从宽甚至免于处理，任何推诿或
14、者撒谎行为，哪怕是一件鸡皮蒜毛小事也会上纲上线到诚信问题严加鞭挞，并追加严重的惩戒（非体罚） ，在此措施下，很多学生学会了诚实，并能改变自己以前撒谎找借口痼疾。2、推崇一诺千金的风气，任何事情开始前都会着重征询学生的意见，达成共识，并让学生去完成，以此兑现自己的承诺。3、学生写的检讨书，问他们能不能做到承诺的要求，做不到就务实的写，渐进性的承诺改正，及培养承诺，也让学生学会在承诺制成长。9 善始善终 酒店服务流程的流程设计是一个完整的服务生产链，环环相扣，好的开始是成功的一半，虎头蛇尾功亏一篑，结局归零。1、学期开始和结束前的善始善终教育，不能因刚开学就挂着玩还停留在放假的松散阶段，不能因为放
15、假来临而放松自身要求，体现在学习松懈，纪律涣散。2、每一件事情都要求追求完美，教育学生并会点评事情经过，督促他们养成善始善终的品德10 责任 对自己的工作负责，对自己的行为负责，责任重于泰山1、酒店版班委会，授予班委会成员充足的权力比如奖惩，也让他们承担相应的责任，并不是因责任而惩罚，而是让学生学会自己对自己行为敬畏，恪守工作要求。2、任何的班级卫生轮值，宿舍轮值、班级电器管理等，都按照管理要素确定相应的责任人，明确责任，规范其行为3、随机指定任何一个人负责一件随机发生的事情，并点评他的表现，让他在实践中有管理知识的收获，而促使他继续努力。11 荣誉 团队精神，共同的价值观，企业文化 1、任何
16、个人的利益在集体荣誉面前微不足道，集体的荣誉是所有人共同的奋斗目标。2、在此基础上，任何破坏集体荣誉的行为将严肃处理，以此规范行为3、表彰为集体荣誉作出贡献的同学，如尊师活动的标兵和积极分子的表彰大会。4、灌输并实证每一个人会因自身的努力而使得集体获得荣誉，而自己也会在荣誉中提升自身的价值的理念。12 礼仪礼节 尊重的外在表现，服务的直观写照，客人评价服务水准的直接依据1、灌输礼仪礼节是发于心形于外，发自内心的尊重，体现在行为举止2、学校生活中，严格要求学生的每一个细节3、同时也包括仪容仪表，这也是礼仪礼节的一部分4、穿着专业服、文明交往，形成温文尔雅，雅礼亲和的性格。5、树立榜样的先锋模范作
17、用三、以“职业素养”为核心的交互教学模式改革的实施（一） 职业素养与专业精神的引导酒管专业教育者所传授的知识应该包括两个层面：专业技能以及品德信仰。专业技能并不是第一要素，只是属于浅表的服务外在表现形式。在酒店基层服务实际中，任何健全的人包括没有受过教育的人，都能在几天或者几周之内掌握基本的技能：斟茶倒水、客房铺床、清洁操作、迎来送往等；稍有文化的人也能在短期内按照所见到的实际情况学会基础的流程管理。正如我们的学生在五星级保利洲际酒店进行校外工学交替实训的时候，我们尚未开始客房和前厅的专业课程学习，但是我们的学生用几天时间就学会了客房铺床和前厅礼宾接待，而且还能赢得酒店管理者的好评，甚至还能得
18、到工作能力不输给大学生的赞扬。基于这个现实情况，中职类学生甚至高校学生在校学习的时候会产生强烈的挫折感和失落感，从而影响到家长的情绪，这也是目前学生普遍心态：知识无用论。从这个角度出发，我们就不难理解学生的迷惘和毕业非专业对口了。而事实上，专业技能并不等同于操作技术，尽管在绝大多数时间内，服务人员都在重复着简单机械的操作技术。专业技能应是多种知识的糅合结晶体，也就是我们所学的各种课程的结晶体，专业技术仅仅是专业技能的外在表现形式，专业技能是管理智慧的基础，没有专业技能作为基础，管理只是空中楼阁的幻影，更勿论管理智慧。这种辩证关系是我们所忽视的教育盲点，也是学生迷惘的根源。让一片简单体力劳动不用
19、学习知识的叶子所障目，而不见泰山的雄伟，当然也见不到自身职业生涯发展的渐进性和爆发性。管理智慧是最高层面的管理艺术，除了专业技能的基础之外，还有最重要的第一要素品德信仰：人类优秀品德和在此基础上形成的对专业的信仰-对专业极其相信和尊敬，将专业要求作为自己行动的指南。每一个人的行动都是有其动机和目的，如果把一叶障目不见泰山看成是错误的思想指导下的自我放弃，而反过来，如果用专业的信仰武装了自己的思想，那么他的行动也会更趋于主动上进。我们设想一个自上而下的建设，首先用人类优秀的品德培育学生形成一个坚定的信仰，再在这个信仰的指引下，学生主动学习专业技能并能贯穿在整个学校生活的各种实践，这将是一个令人欣
20、慰的结局，或是一个成功的职业素养的完整培育过程，理所当然值得我们孜孜不倦地去追求，尽管任重而道远。在此基础上，我们开展了部训征集活动，部训是酒管专业师生共同遵守的行为准则和道德规范，反映了酒管专业的学风、文化和专业精神，是专业部进行文化建设的重要内容，也是区别于其他专业彰显自身特色的重要依据。守正：严于正己。从思想理念的高度，要求同学们在日常生活中严格要求自己，做到守正气、守法律、守规矩；礼雅：礼美仪雅。从自身修养的角度，要求同学们重视修身，待人接物时要做到态度谦恭、仪表儒雅，礼节优美；服务：服务规范。从专业知识技能的角度，要求同学们牢记专业信仰服务规范，提高服务水平和服务意识，坚守专业的立身
21、之本；尊重：尊他重己。从态度的角度，时刻提醒学生，人要尊重他人，方能得到他人的尊重。尤其是服务行业，尊重是你的通行证，要做到尊重自己、尊重别人、尊重一切该尊重的对象；圆融：圆汇融通。从人际交往的角度，要求同学们在日常生活中，从技巧方面锻炼自己的沟通能力、处理事情的能力以及面对困境的心理承受能力等。“守正、礼雅、服务、尊重、圆融”十字是酒管专业学生部训，要求专业教师在教学、德育活动中始终贯彻部训对学生的精神引导作用，努力塑造学生对专业的信仰。（二） 职业素养与专业课程站在酒店经营管理者的角度审视员工的能力，我们一般会从综合素质细分的形式逐项对照考核并进行针对性专业培训，以达到酒店经营目标，实现利
22、益最大化。站在教学的角度审视教学课程的设置，应遵循社会（酒店人才市场）的需求，以适应和适用为主旨，强化重点科目应，使学生在毕业后短期内就能适应酒店管理的要求，超越同期或早期进入酒店行业的社会人员，达到中职学习的目的，也为毕业生在酒店行业快速发展奠定基础。详见前文。酒管专业开办的课程，有意识地对学生做强烈的宣扬，他们心中逐步形成素质与课程的因果关系，将服务意识教育、专业认知教育纳入课程体系。在新生入学初期，组织学生到酒店参观见习形成对酒店的直观感受，与企业合作在酒店举行新生家长会改变家长对酒店的片面人数，组织优秀毕业生讲座引导学生正确认识酒店行业职业生涯发展。在酒管专业班级中开设每周一节的职业素
23、养培训课程，以班级为单位开展符合行业标准的形体礼仪训练，进行专业认知教育，学习仪容衣着规范，宣讲服从服务意识，培训守时与善始善终观念等。（三）职业素养与校园活动抓住校内活动时机，强化学生良好行为习惯的养成教育。专业部充分利用学校内各类活动，抓住职业素养培养契机。升旗仪式、各类集会，服务管理部的学生须列队整齐，集合守时；要求学生参加各类讲座、礼宾接待、各类会议等活动的组织、策划工作。通过仪容仪表规范、礼貌礼节要求、行为规范养成等方面的强化教育，达到酒店服务行业从业人员应该具备的自然优雅之美，感染他人并升华自己的道德情操。将职业素养的培养融入校园活动，精心设计每次活动，使之与专业课程体系相结合。在
24、学生参与活动过程中，教师对所有学生讲解每一个流程节点的重要性和背后隐含的深刻含义，让学生学以致用，在实践中升华专业知识，以达到锻炼学生的专业能力，培养学生的服务意识与服从观念的目的。教师节活动期间，酒管专业学生就在学校范围内组织、策划了“尊师重教周”活动，主动为教师奉茶，志愿在教工茶室提供服务。这些做法即锻炼了学生能力，也让学生展示了自己的专业素养，树立对专业的自信心，形成良性循环。顺德喜来登酒店人力资源总监的接待活动，全部由酒管专业的学生独立完成。从会议前的准备，会议中的接待和贴身服务，到会议后的欢送，在善始善终的服务精神的指导下，学生们按照酒店企业接待标准的整个流程多次让贵宾们感受到惊喜和
25、震撼。酒管专业学生顺利完成首届广东省中职学校德育课教师教学基本功比赛的接待活动，受到广东省教育厅思政处、省中职德育中心、参赛教师的一致好评。（四） 职业素养与工学交替专业部定期邀请酒店企业一线从业者到学校开展主题讲座和专业课程，让学生感受来自企业一线的职业魅力，向学生灌输企业的用人要求。每届学生都有两个月的工学交替时间，切身体会酒店行业对职业素养的要求，反思自身的差距。根据课程设置与学习进程，定期安排学生进入酒店等企业进行工学交替。工学交替的过程中，专业教师全程跟进指导，从职业素养培养角度全面指导学生在企业工学交替。文秘、酒店管理专业与洲际酒店、佛山皇冠假日酒店、瑞士酒店、朗时家具等企业建立了
26、良好的工学交替关系。2013 年 4 月份，12 春酒管班学生在佛山保利洲际酒店分两批分别进行为期 40 天的实训。实习开始后，班主任专业老师作为实训指导教师不驻店，但每个晚上、周末和节假日都全天实地跟踪指导，在了解学生实习情况的同时，还完成对学生的技能指导、理论学习、社会认知和职业道德培养等实训教学内容，真正将学校专业教学的内容搬到了酒店，进行教学的大胆创新。酒店的真实工作环境为学生提供了提升职业素养的良好土壤，而学生表现出的高水准职业素养也赢得了客人和酒店的认可，形成良性循环。我校酒管专业学生在实习期间获得了“实习工作不输于大学生 ”的高度评价。黄淑仪同学作为优秀工学交替实训生，受到酒店破例挽留，跟随第二批学生继续实训并重点培养，受到保利集团肖总的赞扬和认可，餐饮部总监还亲自为她签发了嘉奖令。四、总结按照行业的需求而设定交互式教学模式，结合专业课程设计，在知识结构上肯定是完整而深刻，也是实践中不可或缺的系统。学生入学志愿的报考已经意味着家长和学生本人都在一定程度上的认可和接受这个专业发展，并具有朦胧朴素的职业憧憬。职业憧憬的实现除了要对学生进行知识技能素养及德育素养教育外，职业素养的教育同样非常重要。酒管专业以“职业素养”为核心的交互教学模式的改革已经取得良好的效果。
