精选优质文档-倾情为你奉上卫生管理控制方案1、食品卫生管理控制方案l 严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。l 食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。l 加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗、浸泡、消毒、漂洗，保证食品卫生。l 生、熟原料加工场所必须严格分开，实行工具、用具、盛具专用制。生原料必须符合使用卫生标准后才能进入熟食间。加工熟料的设备在使用前卫生必须达到标准才能使用。l 外购食品做好各项验收工作，合格后才能制作和出售。l 已加工或已是成品的食品必须做好卫生工作，防止污染。l 严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围剂使用量”的部颁规定标准，严禁超标。l 原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用合格和卫生安全。（1）食品加工场所的卫生要求食品处理区流程食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口
