学校食堂从业人员培训考核试卷(共2页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上紫阳县学校食堂敬老院食堂从业人员食品安全培训考核试卷姓名： 成绩 一、判断题（共25题，每题4分）1、库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持10厘米以上、与地面保持10厘米以上。（对）2、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对）3、餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）4、餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（对）5、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）6、可以用切过生肉的菜板切熟食。（错）7、可以在清洗原料的水池内涮洗拖把。（错）8、食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对）9、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对）10、可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。（错）11、蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（错）12、可以对餐饮具采用蒸煮等方法消毒。（对）13、可以在贮存食品原