精选优质文档-倾情为你奉上第一节 肠粉生产工艺流程大米洗米浸泡磨浆配浆铺浆蒸粉切条冷却收粉第二节 肠粉生产技术要点1、洗米洗米的目的是除去米粒表面的糠粉及杂质，使米粒干净卫生，以保证产品的质量。大米洗得越干净，加工出来的肠粉也越好。洗涤要求一般以洗米水变清、无浑浊为准。2、浸泡大米浸泡的目的是使大米充分吸水膨胀、软化，便于磨浆。在浸泡过程中，可溶性蛋白和糖类渗出，同时组织变得结构疏松，有利于直链淀粉渗出，提高肠粉品质。浸米的水量一般要求高出物料表面5厘米以上；浸泡时间通常为26小时，具体时间长短应根据大米品种和气温、水温来决定。夏天每隔半小时、冬天每隔一小时需更换清水一次，以防止大米酸败而使产品有酸味。浸泡如时间过短，不利磨浆；如时间过长会导致变酸，影响成品质量。通常新米浸泡时间短些，陈米浸泡时间长些。浸泡到能用手指把米粒捏碎为准。3、磨浆磨浆是把浸泡好的大米，加水混合磨成介于固体与液体之间的可流动的糊状米浆。磨浆要求进料进水均匀，磨浆的含水量为5060%（2530B）；磨浆粗细以通过100目筛为好，如米浆较粗
