腊牛肉的配方制作方法(共2页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上腊牛肉的配方制作方法腊牛肉的配料： 小茴香50克八角15 桂皮25克草果20克干姜25克香砂25克 丁香3个 山奈15克 白芷15克 白扣20克良姜10克花椒50克 香叶15克红 曲米2两西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作过程：亚硝酸钠5克加10斤水化开后形成硝水，将肉放入硝水中泡，在泡的时候放入盐（5斤肉放50g盐），花椒20g、小茴香20g，用竹签将肉戳孔放到冰箱泡三天，取出后再用清水泡一天，清晰干净。然后把水烧开放入料包，放入腌好的肉再加盐（根据水的多少来定）大火烧开，小火焖2小时，再锅里浸泡1小时入味后即可！此文档来源：西安厨魂小吃培训中心专心-专注-专业