1、食品添加剂管理制度1、 禁止采购非食用物质和非食品添加剂。2、 采购食品添加剂必须索取供应商有效合法的生产或流通许可证 、 营业执照复印件，产品检验合格证明。查验添加剂包装是否标注了“食品添加剂” ，并标明厂名、厂址、品名、生产日期、保质限、规格、生产许可证号、质量标准等。进口食品添加剂应有中文标签或说明书，必须索取进口检验合格证明。3、 食品添加及实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的管理制度。4、 食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准规定的品种及其使用范围、使用量。应当使用计量器称量添加，不得用手或容器随意添加，并如实记录。添加剂使用完毕，及时将添加剂放入密闭容器
2、中包装，防止吸潮变质。5、 禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。卫生管理制度1、 合法亮证经营，接受社会监督；建立本单位食品安全管理档案；经营场所远离污染源，随时保持内外环境卫生。2、 从业人员必须取得有效健康证和食品安全知识培训后，方可上岗。3、 从业人员严格卫生操作程序，养成良好的个人卫生习惯；工作时穿戴整洁的工作衣、帽；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；不得在食品加工场内吸烟、吃东西、随地吐痰；不得穿工作服如厕。4、 严格要求科学洗手：操作前、便后以及雨食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒后，再用流动水冲洗。5、 认真开展每日晨检，如发现由“五病”等异常的人员调离。6、 搞好“三
3、防”措施，有相应的防尘、防蝇、防鼠等设施。7、 餐厨废弃物按规定存放，应日产日清并。烹饪加工制度1、加工所用原料应新鲜，烹饪前认真检查食品质量，发现问题不得加工食用；腐败变质、有毒有害或感官性异常的食品不选用、不切配、不烹饪加工。2、烹饪食品温度达到 70以上，烹饪后至食品的时间不超过 2 小时，且在60或10的条件下贮存；隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；盛装食品按生、熟分开和荤、素分开的原则存放，标识明显。3、食品添加剂和调料使用前应认真检查，发现异物、杂物的不得加工食用；盛装食品添加剂和调料的容器应清洁卫生，标识清晰；防止误食引发食物中毒。4、烹饪用具每次用后都要清洗，使用后的工具不得随
4、意乱放，应随时保持清洁；烹饪加工间内工具应专用，不能与其他合用。5、工作结束时要搞好卫生，地面、台面冲洗干净，工具、用具、容器、灶上、灶下、清扫干净，并定期消毒；及时处理垃圾及废弃物。消毒保洁制度1、分设肉类、蔬菜清洗区和餐饮具清洗、消毒区，各专业用水池标示明确，不得与清洗拖布等水池混用。2、餐饮具和盛放视频的容器及其用具，在使用前应洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒不合格的餐饮用具。3、采购的洗涤剂、消毒剂应符合国家有关卫生标准按要求留存票证。4、蔬菜加工应按“一选、二洗、三切”的顺序操作。5、从业人员掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“一刮、二洗、三清、四消毒、五保洁”的顺序操作；保洁柜有“已
5、消毒”标记，并做好记录；以消毒和未消毒的餐饮具分开定位存放；存放食品按“生熟”分开， “荤素”分开的原则。6、凡一次就餐 50 人以上必须按规定落实食品留样，存放专用冰箱，保存 48 小时以上。食品采购制度1、采购人员要认真学习有关法律法规，执行食品采购索证票要求。2、采购食品渠道必须合法，应向供货方索取生产或流通许可证和本次或近期的检验合格证的复印件。3、采购的食品原料感官必须正常，必须符合卫生安全标准；定型包装食品，有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容；采购进口食品必须有中文标识；合格食品入库贮存，不合格食品退回，食品入库不得存放其他杂物，应分类、分架、隔墙、隔地 20存放。4、采购
6、禽畜类食品必须查验和按批次索取动物检疫部门合格证；不得采购经营野生菌和野生动物。5、必须建立采购验收台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货人及联系方式、进货日期等内容，保留进货票证和检验合格证明，保留期限不得少于 2 年。应急处置预案为了及时有效、有序地处理食品安全事故，根据食品安全法等相关法规要求，制定本预案。1、成立领导小组负责单位的应急处置工作。组长（本店法人或负责人）： 组员（所有从业人员）： 2、应急处置程序1、及时报告。发生食品安全事故后，立即向食药监局（所） ）电话（12331）报告，报告类容有：时间、地址、人数，主要症状，可能引起中毒的食品等。2、立即抢救。立即将中毒者送医院（120）抢救治疗。3、保护现场。对可疑食物、病人吃剩的食物不要急于倒掉，封存现场。3、责任追究对延报、谎报、瞒报后处置不当的，要追究当事人责任；要做好安抚工作，不让事态扩大，不的自行散步事故信息，造成严重后果的要追究其法律责任。
