精选优质文档-倾情为你奉上清料法营养皮蛋加工技术 11-03-30 15:47:00 作者：陈兴玉，孙瑜，渠媛媛编辑：studa20【关键词】 清料法 营养皮蛋 加工技术皮蛋生产是蛋品深加工的重要组成部分，然而我省绝大部分地区尚不掌握此项加工技术，很少形成批量生产，造成蛋品资源不能合理利用，消费渠道少，产品流通不畅，将影响养鸭业的可持续发展。由于传统的皮蛋配方及工艺存在着许多弊端，如铅含量超标、泥料包装等，在追求绿色、营养饮食的今天，皮蛋的加工受到了严重的束缚。针对上述情况，我们对传统皮蛋的配方及工艺进行了改进，成功地研制出了无铅营养皮蛋，并将产品的保质期延长到90天以上。本加工技术操作方便、工艺简单，既适合规模化加工的大企业，同时也适合作坊式生产的小厂家。具体做法如下。 1 加工材料、场地与设备 1.1 原料蛋的选择及要求 鲜鸭蛋：要求鸭蛋要新鲜、蛋壳要完整、大小要一致、内容物要正常、清洁卫生。 1.2 辅料的选择及要求 纯碱(NaCO3) 纯碱是加工皮蛋的主要辅料
