精选优质文档-倾情为你奉上皮蛋壳斑点成分分析作者：孙静皮劲松潘爱銮等来源：湖北农业科学2014年第22期摘要：从定性和定量两个方面联合分析了皮蛋蛋壳表面斑点的化学成分，XPS技术检测出黑色斑点由C、O、N、Na、Ca、Fe、Cu、S、Zn、P等元素组成，未检出Pb元素，Cu以Cu+存在；XRD技术得出黑色斑点的次相物质是Cu2S；ICP-AES测定结果表明，斑点颜色越深，铜的含量越高。关键词：皮蛋；黑色斑点；化学成分；Cu2S中图分类号：S879.3 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）22-5478-05皮蛋是中国传统的生食蛋制品，具有特殊的滋味和气味，能开胃助消化，它色、香、味俱全，而且食用方便，储存期长，营养价值比鲜蛋高，且易被人体消化吸收。有治疗高血压、清热消炎等功用，因其风味独特、营养丰富、氨基酸比例平衡、易被人体消化吸收等特点而深受国内外消费者喜爱1。皮蛋虽美味，但消费者对皮蛋蛋壳表面斑点却存有疑虑2。目前，国内外还很少有
