精选优质文档-倾情为你奉上第1章 概述1. 简述粮油加工学的研究内容。答：（1）粮食的碾磨加工（2）以米、面为主要原料的食品加工（3）植物油脂的提取、精炼和加工（4）淀粉的生产（5）淀粉的深加工与转化（6）植物蛋白质产品的生产（7）粮油加工副产品的综合利用第2章 稻谷制米1. 简述稻谷品种与大米品质的关系。 答：一般早稻品质较差、米质疏松、耐压性差，加工时易产生碎米，出米率低，晚稻米质坚实，耐压性强，加工时碎米少，出米率高。粳稻谷籽粒短形，呈椭圆形或卵圆形。米粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率高。米饭胀性较小，粘性较大。早粳稻谷腹白较大，硬质较少；晚粳稻谷腹白较小，硬质较多。 籼稻谷籽粒细长，呈长椭圆形或细长形。米粒强度小，耐压性能差，加工时易产生碎米，出米率低。米饭胀性较大。粘性较小。早籼稻腹白较大，硬质较少，晚籼稻谷腹白较小，硬质较多。一般情况下，晚稻加工工艺品质优于早稻，粳稻优于籼稻。2. 稻谷清理的方法有哪些？各种方法的原理是什么？ 答：（1）风选
