精选优质文档-倾情为你奉上浅论自助餐菜单设计【摘 要】设计自助餐菜单，既要明确自助餐的特色与类别，遵守其菜单设计要求，还须注意使用合理的编制方法，使其菜品数量、规格档次、特色风味等符合就餐者的餐饮需求。【关键词】自助餐；餐饮形式；自助餐菜单；菜单设计自助餐，是一种源自西方的餐饮形式。其主要特征是，餐厅将备好的冷菜、热菜、点心、主食、水果及饮品等分别陈列在长台桌上，供顾客随意取食；顾客用餐时不受任何约束，或立或坐，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，想吃多少就取多少。这种新颖、直观、轻松、随意的餐饮形式不受传统桌餐礼仪的约束，既尊重了顾客的饮食需求，又降低了餐饮经营费用，深受广大民众的热烈欢迎。早期的自助餐主要用作餐前冷食，后来逐渐由便餐发展成正餐，以至各种主题自助餐。现今的自助餐已是枝繁叶茂，品类丰繁。按餐别分，有早餐自助餐、正餐自助餐、夜宵自助餐；按菜式风味分，有中式自助餐、西式自助餐、中西混合式自助餐等；按供餐方式分，有便饭式自助餐、招待会式自助餐及商务宴会式自助餐等；按餐饮主题分，有婚庆自助餐、寿庆自助餐、情人节自助餐、圣诞节自助餐等。设计自助餐菜单，
