葡萄酒工艺学试题1与答案(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上西北农业大学试题库 葡萄酒工艺学试题专业年级 考生姓名 学号考试时间 主考教师题号一二三四五六总分得分评分人一、名词解释（每题材3分，共15分）1浸出物2兰色破败病3MC酿造法：4产酒精能力；5葡萄汽酒：二、选择题（选择1-4个正确答案，全对者可得分，多选或少选均不得分，每题1分，共10分）1 属于正常葡萄果实构成成分的是_。 水解单宁 缩合单宁 儿茶酸 醌2 构成葡萄酒干浸出物的是_。色素 蛋白质 糖 硫酸钾3 为了调节葡萄酒的pH值，最好采用_。碳酸钙 碳酸氢钾 酒石酸钾 酒石酸氢钾4 按照OIV标准，葡萄酒中挥发酸含量不应高于 。 0.98g/L(H2SO4计)(白)