葡萄酒工艺学试题1与答案(共5页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上西北农业大学试题库 葡萄酒工艺学试题专业年级 考生姓名 学号考试时间 主考教师题号一二三四五六总分得分评分人一、名词解释(每题材3分,共15分)1浸出物2兰色破败病3MC酿造法:4产酒精能力;5葡萄汽酒:二、选择题(选择1-4个正确答案,全对者可得分,多选或少选均不得分,每题1分,共10分)1 属于正常葡萄果实构成成分的是_。 水解单宁 缩合单宁 儿茶酸 醌2 构成葡萄酒干浸出物的是_。色素 蛋白质 糖 硫酸钾3 为了调节葡萄酒的pH值,最好采用_。碳酸钙 碳酸氢钾 酒石酸钾 酒石酸氢钾4 按照OIV标准,葡萄酒中挥发酸含量不应高于 。 0.98g/L(H2SO4计)(白)

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