酸奶后酸化的控制(共5页).doc

上传人:晟*** 文档编号:9141055 上传时间:2021-12-04 格式:DOC 页数:5 大小:27KB
下载 相关 举报
酸奶后酸化的控制(共5页).doc_第1页
第1页 / 共5页
酸奶后酸化的控制(共5页).doc_第2页
第2页 / 共5页
酸奶后酸化的控制(共5页).doc_第3页
第3页 / 共5页
酸奶后酸化的控制(共5页).doc_第4页
第4页 / 共5页
酸奶后酸化的控制(共5页).doc_第5页
第5页 / 共5页
亲,该文档总共5页,全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述

精选优质文档-倾情为你奉上酸奶后酸化的控制标签: 酸奶是乳制品中的重要部分,因其风味独特、营养价值高以及对人体健康有特殊的生理作用,从而倍受人们青睐。特别是近几年,随着我国人民消费水平和文明素质的提高,酸奶产量以年平均 25%的速度增长,已经成为我国第一大发酵乳制品,是最具盈利和发展潜力的产业。酸奶是含活菌的乳制品,正常发酵结束后,在产品贮存、运输、销售、食用前这一过程中,菌体仍要生长繁殖,发生后酸化现象(postacidification),即酸奶的pH值继续下降,以至出现消费者不可接受的过酸味及感官质量下降。酸奶后酸化现象导致的结果是酸奶无法长期贮存,酸奶贮存期短的缺陷困扰着酸奶的消费。 酸奶后酸化的机理酸奶后酸化是酸奶正常发酵后,在贮存、运输和销售过程中,虽然环境温度比较低,但是菌体仍然能够利用残存的乳糖进行缓慢发酵,从而继续产生乳酸,使得酸奶的酸度继续升高。积累到一定程度后,产生的过酸味让消费者无法接受,失去作为商品的价值。

展开阅读全文
相关资源
相关搜索

当前位置:首页 > 实用文档资料库 > 公文范文

Copyright © 2018-2021 Wenke99.com All rights reserved

工信部备案号浙ICP备20026746号-2  

公安局备案号:浙公网安备33038302330469号

本站为C2C交文档易平台,即用户上传的文档直接卖给下载用户,本站只是网络服务中间平台,所有原创文档下载所得归上传人所有,若您发现上传作品侵犯了您的权利,请立刻联系网站客服并提供证据,平台将在3个工作日内予以改正。