精选优质文档-倾情为你奉上1、食品：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。2、食品化学：就是从化学的角度和分子水平上研究食品中上述成分的结构、理化结构、营养作用、安全性及可享受性，以及各种成分在食品生产、食品加工和储藏期间的变化及其对食品营养性、享受性和安全性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量与安全控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的科学。3、食品中物质分类：营养成分；（2）抗营养成分；（3）不能消化的物质；（4）添加剂；（5）加工助剂；（6）不需要的成分；（7）过敏剂；（8）功能性成分；（9）生理活性物质以及其它。4、食品添加剂：是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。5、食品加工助剂：就是有助于食品加工顺利进行的各种物质。这些物质与食品本身无关，如助滤剂、澄清剂、吸附剂等。它们一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。在最终产品中没有任何
