精选优质文档-倾情为你奉上食品微生物主要知识点绪论1、食品微生物学的定义、研究对象、研究意义、研究内容和研究任务 定义：是微生物学的一个分支学科，是研究与食品有关的微生物的特性，微生物与食品的相互关系及其生态条件的科学。研究对象：涉及病毒、细菌、真菌等多种微生物研究意义：利用有益的微生物发酵生产食品，拓展食品的种类，对食品有害的微生物，控制其生长繁殖，防止食品的腐败及疾病的传播，保证其安全性。研究内容：与食品有关的微生物的活动规律；利用有益微生物为人类制造食品（乳酸菌发酵（菌体），酒，食醋（代谢产物），豆腐乳，酱肉（酶）；.如何控制有害微生物、防止食品发生腐败变质；检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标，从而为判断食品的卫生质量而提供科学依据。研究任务：在食品制造与保藏过程中充分利用有益微生物，使微生物发酵向可人为控制的方向发展。控制有害微生物生长繁殖，防止食品腐败变质；控制食源性感染和疾病的传播，消除微生物性不安全因素。第一章微生物的分类与鉴定1、微生物的分类方法、分类原则及其优缺点、rRNA作为生物进化分类的指
