食品营养学-练习题-选择填空(共11页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上第一章 绪论一、填空1、食品的 营养密度 是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包括 维生素 、 矿物质 和 蛋白质 三类。2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。 3、食物中的铁有 血红素铁 、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。4、人体营养状况评价的内容包括： 营养评价 和 代谢评价 两个方面。5、婴儿的必需氨基酸有 9 种。6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和 维生素 的重要来源之一。7、在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及 食物残余 造成的营养素损失带来的偏差。8、体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和临床检验 两个部分。9、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是解冻。10、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的 ，其中