精选优质文档-倾情为你奉上食醋的检验食醋的概念：以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物酿造而成的一种液体酸性调味品。食醋的分类酿造食醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。配制食醋：以酿造食醋为主体，与冰乙酸（食品级）、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。食醋的理化指标： 食醋的微生物指标：总酸的测定:电位滴定法:食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准滴定溶液（c=0.050mol/L）滴定，以酸度计测定pH8.2终点，结果以乙酸表示。游离矿酸的测定：原理：游离矿酸（硫酸、硝酸、盐酸等）存在时，氢离子浓度增大，可改变指示剂颜色。试剂百里草酚蓝试纸：取0.10g百里草酚蓝，溶于50mL乙醇中，再加6mL氢氧化钠溶液（4g/L），加水至100mL。将滤纸浸透此液后晾干、贮存备用甲基紫试纸：称取0.10g甲基紫，溶于100mL水中，将滤纸浸透此液，晾干、贮存备用分析步骤
