餐饮实训课程教案(共7页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上荆州职业技术学院 课程教案餐饮服务经济管理学院旅游管理专业教学团队二一七年二月荆州职业技术学院餐饮服务课程教案教学课题托盘服务学时4教学目的通过本部分教学，使学生了解托盘服务基础知识和操作技能的演练，达到熟练端托、运用自如的效果教材分析重点托盘的使用方法、托盘行走难点托盘注意事项教学方法讲授法、案例交流法、互动讨论法、角色扮演法、实践体验法教学手段教材、托盘、垫盘方巾、饮料瓶、酒瓶、各式酒杯等教学过程及时间分配导入新课 （10分钟）提问：在家吃饭的时候是怎么上菜的？在酒店呢？讨论：使用托盘的好处主要教学内容 各种项目学时项目一：认识托盘1项目二：正确使用托盘项目三：学生实操，教师纠正动作1项目四：学生分组实操，互相纠正动作1项目五：教师逐个考核验收1小结 通过本节教学，学生了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与要领作业