精选优质文档-倾情为你奉上10款烧腊秘制酱汁做法！ 秘制叉烧一、选料：叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为枚肉花叉选料为五花肉（去皮）二、造型：把枚肉片切成1.5x2.5x25cm 左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。三、腌制：肉10 茸烧鹅料100 克、沙姜粉75-100 克、胡椒粉20 50 克、味粉100 克、白糖1 斤、鸡精100 克、柱候酱75 克、头曲酒 20-50 克（可用玫瑰露酒代）。蒜茸 100 克以上红葱头茸 100 克盐 30 克、酱油50 克。把上料充分拌搅均匀腌制时间为3 小时以上。（冰冻腌制）四、烧：把腌制好的叉烧用叉烧串串好放入已经烧透炭的炉中大火烧 20 分钟取出过糖水然后入炉中大火烧10 分钟再取出淋糖水后现入炉 烧10 分钟淋上糖水即可。共烧3 次淋3 次糖水。五、糖水做法：麦牙糖：水 1：3.5（体质比）把麦牙糖放入水中慢火烧至溶化。然后加少许琼脂（浸泡后）中和。叉烧酱用途：用做叉烧肉的腌制。每 500 克猪肉约用 50 克的叉烧酱腌制 1小时即可。制作方法：将芝麻酱1750 克、花生酱 500 克、南乳750
