11秋菜肴基础知识及营养卫生(共3页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上线订装线线订装线福建省供销技工学校20112012年非全日制学历教育第二学期期末测试卷科目：菜肴基础知识及营养卫生 考试时间：90分钟班级 姓名 成绩 一、名词解释(第1题第5题。每题2分，满分10分。) 1. 焦糖化反应 2. 食物的消化 3. 食品卫生 4. 营养 5. 变性淀粉 二、填空题(第6题第12题。将正确的答案填入题内的划线处。每空2分，共20分。）6. 传染病传播的条件包括传染源、 、易感人群。 7. 按致病物质的不同，食物中毒分为 食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒和