2015-2016学年第一学期《西餐烹调基础》教案(共74页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上2015-2016学年第一学期西餐烹调基础教案部门：食品部专业：烹饪班级：14届-4教师：朱洪江时间: 2015.9.2课时安排：周：节课、每周课时：4 课时西餐烹调基础教学计划一、主要内容西餐烹调基础的主要內容有：导论、西餐厨房的组织、西餐厨房设备与工具、西餐常用原料、原料的初步加工、基础汤和少司、头盘的制作、汤菜的制作、热菜的制作、早餐、快餐与小吃等。二、教学目标：教学目标主要体现在以下几个方面第一、坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，对教学内容的深度、难度作了较大程度的调整，同时，进一步加强实践性教学内容，以满足企业对技能型人才的需求。第二、根据餐饮行业发展，合理更新教学内容，尽可能多地在教学中充实新知识、新方法、新设备和新工艺等方面的内容，力求使教学具有鲜明的时代