精选优质文档-倾情为你奉上高中生物选修一知识点总结课题一 果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。2、有氧发酵：醋酸发酵无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵 3、酵母菌：真菌 兼性厌氧菌型 生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖4、有氧：酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O66O26CO26H2O （酶）5、无氧：酵母菌进行酒精发酵。 C6H12O6 2C2H5OH2CO2 （酶）6、20左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控制在18-25 7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧 呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。1、醋酸菌：异养需氧型 生殖方式：二分裂2、氧气、糖源充足：醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；缺少糖源：醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。2C2H5
