《烹饪原料学》第六、七、八章练习题(共6页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上烹饪原料学第六、七、八章练习题 班级 姓名 一、单项选择题（在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。）1新鲜绿色蔬菜中，含量最丰富的物质是（ ）。 A水 B糖类 C维生素 D矿物质2下列大米中，胀性最大的是（ ）。 A籼米 B粳米 C糯米 D黑米3下列大豆制品中，属于豆脑制品的是（ ）。 A豆浆 B油皮 C豆腐 D豆芽4山药是属于（ ）类蔬菜。 A球茎 B块茎 C鳞茎 D根状茎5食用菌主要以其（ ）供食用。 A孢子体 B菌丝体 C叶子 D子实体6番