《餐饮业经营与管理》试卷及答案(共2页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上餐饮业经营与管理期末试卷一、 选择题（每题1分，共4分）1.餐厅的销售中结帐时多以（ ）形式为主，这是餐饮经营活动的基本特征之一。A、现金B、支票C、信用卡D、记帐2. 双页对折式是菜单的常用形式，在这种菜单上主菜通常被安排在菜单的（ ）处。A、开头B、左侧下部C、右侧上部D、右侧下部3、西式菜肴中，鱼类菜肴一般配饮（ ）A、甜葡萄酒 B、黄酒 C、干白葡萄酒 D、干红葡萄酒4、菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：（1）虽畅销但低利；（2）既畅销又高利；（3）不畅销但高利；（4）不畅销又低利；上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单？（ ）A、（1） B、（2） C、（3） D、（4）二、填空题（每空2分，共16分）1.“五常管理法”的主要内容包括：常整理、 、常清扫、常清洁、常素养。2.世界饭店业的发展经历了古代客栈时期、大饭店时期、 、现代饭店时期等四个阶段。3.我国古代驿站的“符验簿记”制度，相当于现代的