《食品质量与控制学》习题集答案(共26页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品质量与控制学习题集答案绪论一、单选题1. 在食品的质量要素中，居于第一位的是（C） .A.风味 B.功能性 C.安全性 D.营养2. 目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（B）A. SSOP B.HACCP C. GMP D.ISO二、多选题1. 与食品工业相关的国际公认的质量控制体系有（ABCDE）A.GMP B.ISO9000 C.ISO14000 D. HACCP E. SSOP三、填空题1. 广义的食品安全是指食品在食用时完全无有害物质和无微生物的 污染 。2. 狭义的食品安全是指在规定的食用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生可观察到的 不良反应 。四、简答题 1. 导致食源性疾病的原因主要有哪些方面？ 植物源性食品的农药残留；（1分） 动物源性食品的兽药残留；（1分） 食品的微生