冷菜冷拼与食雕试题(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 座位号宿豫中等专业学校2016年上半学期期末考试冷菜冷拼与食雕试题（适用于 2015级烹饪专业）（总分分，考试时间90分钟） 题 号一二三四五总分分 数 得分评卷人一、单项选择。在下列备选答案中选择一个正确答案，并将其序号字母填在括号内。（每题4分，共40分）1、 我国大型的风景冷盘始于（ ）A、 周代 B、唐代 C、五代 2、我国有雕刻西瓜灯的文字记载在（ ）A、 清代 B、夏代 C、周代3、极大部分的冷菜在制作的过程中（ )A、 应该勾芡 B、应该挂糊 C、不需要上浆挂糊4、供观赏而不能食用（ ）A、 可以食用 B、供观赏而不能食用 C、既可观赏也可以食用5